Minestre: per cena una buona zuppa

Se i bambini storcono il naso, per rendere le minestre più golose c’è un trucco: aggiungere qualche cubetto di prosciutto e dei crostini. Così, dice il pediatra, diventano un piatto unico leggero ed equilibrato

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Con la pasta e i fagioli

Ingredienti per 2 bambini: 1 carotina, 1 patatina, salvia, prezzemolo tritato, 200 g di fagioli cannellini lessati (si mettono a bagno 50 g di fagioli per 10 ore e si lessano per 2 ore), 30 g di tubetti o altra pastina corta, sale marino integrale, 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine.
Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una casseruola con 3 cucchiai di acqua e appassite la carota tritata. Unite la foglia di salvia, i fagioli con l’acqua di cottura e la patatina sbucciata a dadini. Cuocete senza coperchio per 10 minu- ti e unite la pasta. Quando sarà pronta condite con sale e prezzemolo, l’olio rimasto e con 1 cucchiaino di olio di semi di lino bio.

Con i vermicelli e il pomodoro

Ingredienti per 2 bambini: 300 g di polpa di pomodoro fresco o di passata bio, 1 cipollina, 40 g di vermicelli o altra pasta fine, qualche foglia di basilico, zucchero, sale marino integrale, 1 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine.
Appassite la cipollina sminuzzata in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e poco olio. Unite il pomodoro e coprite con altrettanta acqua. Salate e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete una presa di zucchero per togliere acidità. Unite i vermicelli e cuoceteli al dente. Servite con l’olio rimasto versato a crudo, 1 cucchiaino di olio di semi di lino bio e qualche foglia di basilico.

Con i pisellini e il cotto

Ingredienti per 2 bambini: 1 carotina, 1/2 cipollina, 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, 250 g di pisellini freschi oppure surgelati, brodo di verdure, sale marino integrale, 1 fetta di prosciutto cotto scelta e bio da 50 grammi.
Sminuzzate la carota e la cipollina e fatele appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio e 3 di acqua. Quando le verdure sono traslucide, unite i pisellini e coprite con 4 dl circa di brodo (oppure di acqua). Aggiungete una presa di sale e lasciate cuocere coperto per circa 20 minuti. Al termine passate tutto al mixer e completate col prosciutto a dadini e l’olio e 1 cucchiaino di olio di semi di lino bio.

Con la zucca e le lenticchie

Ingredienti per 2 bambini: 1 pezzo di zucca di circa 150 g, 1 carota, 2 cucchiai di lenticchie gialle decorticate, 1 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine, 30 g di pane tagliato a dadini, sale marino integrale.
Tagliate la zucca e la carota a dadini e metteteli in una casseruola con le lenticchie. Coprite con 1/2 litro di acqua, aggiungete una presa di sale e cuocete la zuppa per 30 minuti con il coperchio. Quando le verdure sono tenere, passate il tutto al mixer e servite la zuppa con l’olio extravergine d’oliva versato a filo, 1 cucchiaino di olio di semi di lino bio e i dadini di pane fatti tostare in una padella rovente.

Ricette di Francine Reculez, con la consulenza del pediatra nutrizionista Gianfranco Trapani

Tratto da Il Bambino, il giornale per le mamme e i papà di Donna Moderna